原文引用自東南亞投資報告:https://unicaptial.com/blog/post/208925155
信義區貴婦百貨BELLA VITA，華燈初上，街區猶如優雅美麗台北女人的信義區，由知名米其林大廚Joel Robuchon開的L’ATELIER de Joël Robuchon (L’ATELIER是法文工作室的意思)，就位在百貨大樓的五樓。
老實說，吃過三次侯布雄，都不是自己買單。一次是商業夥伴幫朋友慶生，一次是公司聚餐，再一次則是恩師請客，深深感謝這群朋友。
根據我實地考察，餐廳價位若是在1000元以下，是打賞自己。1000-3000元是家庭聚餐或像求婚周年慶這種重要儀式。超過3000元，則就以商務客為主，侯布雄的確是商務客居多，家庭次之，真正自掏腰包的人恐怕非常少。
依據上述買單法則，侯布雄餐廳的整體裝潢風格便會傾向討好商務客，借用時尚界的話術，就是「smart casual」介於正式與非正式之間，主基調較為成熟穩重的暗紅，局部間接強光與bling-bling擺設強調價格不斐。吧台，不太舒服的高腳椅則又調和出不那麼正式的輕鬆感與暗喻夜店風格，讓商務客在忙碌一天之後，放開心房小酌一番。
上述說明之後，你會發現，吃飯有時不是為了填飽肚子與取悅口腹，而是有更高的層次需求，所以，基本上，菜色好吃與否與性價比，就不是這種等級的餐廳注重的要素了。餐廳的氛圍與名氣，才是這家餐廳馳名的原因。倒也不是說不好吃，侯老大開的餐廳已經奪得不止25顆星，餐食品質一定維持既有高水準，只是若是存在著希望達到驚喜的不實幻想，就會讓人失望了。
廢話不多說，趕緊來介紹美食要緊，我們今天吃的是5880元的主廚精選套餐。（目前已漲為6880元）
「法國麵包籃」
法國麵包，好吃的法國麵包，外皮脆裡頭的麵體Q韌而且麵香飽足，作為台灣法式餐廳的領頭羊，侯布雄餐廳的麵包當然是做得完美，微微溫熱的上桌，使得在場所有人都嗑太多，到後面一直說好飽吃不下。現在想起來還是口水直流。
「新鮮香草生食活鯛與生蠔佐Osclefre魚子醬」
烏魚子，喔打錯了，是新鮮香草生食活鯛與生蠔佐Osclefre魚子醬，魚子醬可是有海底黑金的號稱，也是世界三大珍饈之一。說奇怪，這個號稱世界三大珍饈的鵝肝、松露、魚子醬，我卻獨愛鵝肝。對松露的評語是有瓦斯味，而且松露也偏向調味料，下肚只會引來空虛感，魚子醬則只有死鹹口感又奇，但是這三種食材的價格卻是魚子醬高於松露，松露遠高於鵝肝，哈哈，我覺得台灣烏魚子都比魚子醬好吃很多，果然我是重口味又沒有美食文化積累的台客。
法國空運的生蠔當然美味，活鯛則品嚐不出味道，還略有魚腥味，不過同行友人則說那是正常味道，只是我不習慣調味而已。
不敢吃生食的人是海膽蒸蛋，上面當然也有珍貴魚子醬點綴啦~
「炙烤北海道干貝佐香橙薑末奶油醬汁」
生煎干貝怎麼料理都好吃，一口塞進嘴裡滿滿海味，滋味香甜，口感滑嫩，果然只要材料好，調味都是不要緊的。
「嫩煎鴨肝佐牛肝菌燉飯」
這裡只是鴨肝喔，不到10000元台幣的正統法式餐廳，是吃不到鵝肝的，不過鴨肝比不上鵝肝的，只有香氣沒那麼優雅與口感沒那麼細緻，作為鵝肝的擁護者，我覺得鴨肝的表現也不相上下。餐點一上桌，我便迫不及待將鴨肝單獨塞入嘴裡，恩，鴨肝一如既往的脂滑濃郁，在嘴裡滑開來，大腦的味覺中樞便有要飛上天了一般的錯覺（請自行想像星爺電影橋段），待回味完鴨肝之後，才將牛肝箘燉飯慢慢塞入口中，這當然也是好吃的燉飯，醬汁濃郁，米粒稍硬有嚼勁，但是我的狂喜已經無法分散給它，講明白就是把味道給忘記了。
「香煎白鮸魚搭配嫩煮芥菜及半天筍」 朋友點的主食，是大家票選出來最好吃的主食。
「板燒澳洲和牛佐鑄鐵鍋鹽烤食蔬及百里香」 朋友點的主食
「超級綿密的馬鈴薯泥」
超級綿密的馬鈴薯泥據說是侯老大的成名之作，特點是細緻綿密，滿足感與好吃是有的，不過也可能這道菜已經年代久遠，比較不能滿足現代人追求感官刺激的需求，把它放進菜單有點刻意為之的感覺
「精選起司盤」 另有專章說明
一點都不精選，普通的緊！照片也被我拍醜了，真是抱歉。
「生日蛋糕 」
朋友的生日蛋糕，但是朋友麵包吃太多，而且原本的套餐就有附甜點，這個蛋糕就也進了我的肚子。
「葡萄雪酪佐grappa慕斯」
小清新，用來清洗嘴巴裡的餘味。
「覆盆子野莓佐啤酒花冰沙附氣泡甜酒」
「馬卡隆」 另有專章說明
「咖啡」
整體而言，侯布雄法式餐廳還是相當不錯的法式餐廳，水準整齊，餐點好吃，又有不用搭飛機就可以吃到米其林的優點在，還是值得一試的法式餐廳。我在巴黎吃到的米其林也是有口味不合的狀況存在，這就留在之後說明了。憑心而論，這頓飯還是非常物有所值的一餐。
侯布雄法式餐廳L’ATELIER de Joël Robuchon
地址：台北市信義區松仁路28號5樓
電話：02-87292628
原文引用自東南亞投資報告:https://unicaptial.com/blog/post/208925155
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