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原文引用自東南亞投資報告:https://unicaptial.com/blog/post/209016904

不到半年又來一次侯布雄法式餐廳，這次是恩師請客，深深感謝。

由於主客人是一位在加拿大上過藍帶廚師學校的專家，恩師挑選是6880元的精選套餐。

「法國麵包籃」

這次學乖了，麵包不敢吃太多，都跟朋友分著吃，或是配著前面幾道重口味開胃菜。

「經典蟹肉魚子醬」

這道「經典蟹肉魚子醬」據說是侯布雄的招牌，視覺呈現直接就是用魚子醬罐頭上桌。魚子醬嬌貴保存不易，所以要加上比例高的鹽漬，本身不容易融入其他食材，不管是海膽，魚蝦，還是這次的蟹肉，都有點畫蛇添足感，但單吃土豪氣息卻又太重，真是一種不合群的食材，而它又偏偏這麼貴，貴就算了，偏偏貴又不好吃，每次吃到都表示不理解。

「太陽蛋襯黑松露」

被我說成有瓦斯味的黑松露，瓦斯味越重表示越高級，通常搭配口味清淡質感滑嫩的主體來突顯它的風味，這道太陽蛋煎成半熟，口感滑嫩，很稱職的扮演了配角的角色。

「嫩煎鴨肝佐干邑橙酒水果」

一般食物的自然香氣大多來自油脂，而且是食物本身的油脂，動物像牛油魚油，植物像堅果類…等等，所以我不能理解美女們為了身材不吃肥肉的堅持，也無法理解美國那麼多低脂或0脂肪的食物，結果美國人還吃的這麼胖。

這塊鴨肝份量不大，我直接切了一刀，用兩口就把它吞下肚，簡單來說，就是在吃動物油脂，讓室溫中固態動物油接觸到口腔中的高溫而融化，若是遇到鴨肝或鵝肝凍，因為味道更重，我會選擇搭配麵包，用煎的味道較清淡，單吃即可。

「龍蝦佐紅酒黑胡椒」

龍蝦料理也是紅布雄的招牌之一，龍蝦肉不是一般吃的龍蝦刺身那種清淡的甜味，相反的，這尾龍蝦味道非常的濃郁，濃郁到我甚至覺得用焗烤大概都不會破壞掉它的香氣（開玩笑地），龍蝦肉味重到我一直懷疑它是螯蝦，但是螯蝦的口感不會像龍蝦那麼好。這道好吃龍蝦用簡單醬汁陪襯即可。

「日本鯛魚搭柚子風味清湯」

很好吃的鯛魚，肉質好吃，略微煎一下，搭配醬汁也是清淡的柚子湯。不過，小小吐嘈一下，台灣因為鯛魚養殖業太成功，鯛魚一直被我們認為是吃到飽燒烤店或是火鍋199的食材，這次雖然加上日本兩個字，還是令人有點惆悵啊！

「香煎伊比利豬」

煎過的顏色呈現粉紅色，乍看之下以為是牛肉，口感又嫩又Ｑ，不辜負了伊比利豬的稱號，果然是世界上最高級的豬，越是好的材料，料理手法也越簡單，煎過灑點鹽就好吃到不行了，口感及肉香味皆勝過上次吃過的澳洲和牛，果然是一公斤超過1000元的珍餮。

「青檸檬果凍佐葡萄雪酪」

一樣是雪酪，我比較喜愛這次的青檸檬口味。

「焦糖威廉梨芭芭露佐艾爾帕可巧克力 」

這道甜點美呆了，可惜吃到甜點已經沒有什麼感覺了。

「精選起司盤」 羊奶起司＋藍紋乳酪

羊奶起司是被我形容有尿味的食物，藍紋乳酪則是地下室的味道，雖然都是古怪食物，不過羊奶起司我不愛，藍紋乳酪則每天吃都吃不膩。一點也不精選的「精選起司盤」內容完全沒變。

「馬卡隆」 

「咖啡」

整體評論，除了麵包，起司盤，馬卡龍，咖啡之外，所有的餐點都不一樣了，跟5880元的套餐比較，6880元的套餐食材好很多，也好吃很多，像魚子醬跟龍蝦都是餐廳招牌，若已經決定要破費一頓，選最高價的套餐才是最明智的選擇。禮拜天晚上，席位坐不滿4成，或許禮拜天商務客休息，或許風潮一過客人減少，或許高價法式餐廳經營不易，私心還是很希望這類餐廳在台灣能在台灣發芽深耕，讓台灣飲食更為多元。

侯布雄法式餐廳L’ATELIER de Joël Robuchon

地址：台北市信義區松仁路28號5樓

電話：02-87292628

原文引用自東南亞投資報告:https://unicaptial.com/blog/post/209016904

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